RSS 2 Feed

Venetiaan worden (8)

Sinds ik hier woon ben ik veel meer olijfolie gaan gebruiken, deze week heb ikolijfolieal mijn tweede fles gekocht. Deels komt dat natuurlijk door de hoeveelheid tomaten die ik – net als de Italianen – ben gaan gebruiken. Tomatensla zonder olijfolie is onvoorstelbaar – al even onvoorstelbaar als tomaten zonder basilicum – maar mijn kookgewoontes zijn ook veranderd. Ik kook eigenlijk nooit meer zonder olijfolie. Trouwens, ook voor gerechten die je helemaal niet hoeft te koken grijp ik geregeld naar de olijfoliefles.
Toch word je niet dik van al die olie. Een prettige bijkomstigheid!

Gepost in Dagelijks leven, Eten en drinken door Admin
Tags: , , , ,
No Comments »

Venetiaan worden (5)

Vandaag werd ik op de markt op mijn vingers getikt toen ik om tomaten (sec) vroeg. Er zijn wel een stuk of vier soorten, onderverdeeld in talloze rassen, en je hoort hier de naam van het ras  te gebruiken. Niet alleen bij tomaten, maar bij alle groenten en vruchten. Op de bordjes in de kramen staat de rasnaam er ook altijd bij. Alleen kiwi’s blijven kiwi’s.             tomaten-basilicum-marktstal

Later vertelde  een buurvrouw desgevraagd welk tomatenras je voor welk doel gebruikt:
* wat we in Nederland pomodoro noemen heet in werkelijkheid ‘San Marzano’. Je gebruikt ze voor tomatensaus;
* een heel groot type (heel wat groter dan vleestomaten) heet Cuore di bue. Letterlijk vertaald betekent dat ossenhart, je eet ze als tomatensla;
* kleintjes, zo’n beetje ter grootte van een (soms flinke) druif, heten ‘ciliegino’, kers. Je verwerkt ze in salade caprese.
En wee je gebeente als je geen basilicum bij de tomaat doet, dat móét. Althans: in Venetië en elders in Noord-Italië. Op Sicilië combineren ze tomaat eerder met rozemarijn, mogelijk omdat de tere blaadjes van basilicum niet goed zijn opgewassen tegen de felle Zuiditaliaanse zon.

Gepost in Algemeen, Dagelijks leven, Eten en drinken door Admin
Tags: , , , , , , ,
1 Comment »
WP Theme & Icons by N.Design Studio
Entries RSS Comments RSS Inloggen