RSS 2 Feed

Venetiaan worden (5)

Vandaag werd ik op de markt op mijn vingers getikt toen ik om tomaten (sec) vroeg. Er zijn wel een stuk of vier soorten, onderverdeeld in talloze rassen, en je hoort hier de naam van het ras  te gebruiken. Niet alleen bij tomaten, maar bij alle groenten en vruchten. Op de bordjes in de kramen staat de rasnaam er ook altijd bij. Alleen kiwi’s blijven kiwi’s.             tomaten-basilicum-marktstal

Later vertelde  een buurvrouw desgevraagd welk tomatenras je voor welk doel gebruikt:
* wat we in Nederland pomodoro noemen heet in werkelijkheid ‘San Marzano’. Je gebruikt ze voor tomatensaus;
* een heel groot type (heel wat groter dan vleestomaten) heet Cuore di bue. Letterlijk vertaald betekent dat ossenhart, je eet ze als tomatensla;
* kleintjes, zo’n beetje ter grootte van een (soms flinke) druif, heten ‘ciliegino’, kers. Je verwerkt ze in salade caprese.
En wee je gebeente als je geen basilicum bij de tomaat doet, dat móét. Althans: in Venetië en elders in Noord-Italië. Op Sicilië combineren ze tomaat eerder met rozemarijn, mogelijk omdat de tere blaadjes van basilicum niet goed zijn opgewassen tegen de felle Zuiditaliaanse zon.

Gepost in Algemeen, Dagelijks leven, Eten en drinken door Admin
Tags: , , , , , , ,
1 Comment »

Zacht fruit in de aanbieding

Vandaag waren er zwarte bessen op de markt. Heel grote bessen, veel groter dan in Nederland,  met een doorsnee van wel 1, 1,5 cm. Ik had ze dit jaar nog niet gegeten en ik ben er dol op, daarom heb ik meteen de hele voorraad opgekocht – te weten twee doosjes.

Het zachte fruit was in de aanbieding – 1 doosje € 2,-, drie doosjes  € 5,- – dus ik zocht er een doosje bij.  De vruchten in één doosje hadden wel iets weg van het soort kersen dat wordt geconfijt, alleen glansden ze niet. Ze waren dof.

Desgevraagd schreef de groenteboer de namen van de vruchten voor me op. De doffe heten Amoli, een naam die onschatbaar betekent, maar zo smaakten ze niet.  Toen ik ze thuis proefde bleken het pruimpjes te zijn, piepkleine, een beetje melige pruimpjes. Er zijn rode en gele, weet ik nu. Ik had gele.  Zouden de rode misschien lekkerder zijn?

Uva spina.

Uva spina.

De grote zwarte bessen heten  Uva spina. Een raadselachtige naam, want spina betekent stekel en zwarte bessen hebben helemaal geen stekels. Een beetje zoeken en rondvragen bracht de oplossing:  de mijne zijn een kruising tussen zwarte en kruisbessen, ze hebben de kleur en gladheid van zwarte bessen en de staartjes aan weerszijden van kruisbessen. De smaak wisselt – het zou overdreven zijn om te zeggen ‘van bes tot bes’, maar sommge zijn heel lekker terwijl andere dat minder zijn en een enkele is verbijsterend bitter.

Gepost in Dagelijks leven, Eten en drinken door Admin
Tags: , , , , , ,
No Comments »
WP Theme & Icons by N.Design Studio
Entries RSS Comments RSS Inloggen